طرز تهیه کبسه مرغ؛ غذای لبنانی معروف - وبلاگ دوین

به گزارش وبلاگ دوین، امروز قصد داریم طرز تهیه کبسه مرغ مرحله به مرحله را به شما آموزش دهیم، با ما همراه باشید.

مواد لازم:

پیاز نگینی شده 1 عدد عظیم

سیر 4 حبه

برنج باسماتی (هندی) 3 پیمانه

مرغ تکه شده 1 کیلو گرم

تره فرنگی نگینی خرد شده 30 گرم

هل سبز 6 هدد

چوب دارچین 1 تکه

آب پرتقال 1 و نیم پیمانه

زعفران 1/4 قاشق چایخوری

پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری

برگ بو 2 عدد

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

استاک مرغ 3 پیمانه

کره 100 گرم

زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری

مغز بادام تست شده 2 قاشق غذاخوری

نمک به اندازه لازم

مراحل تهیه کبسه مرغ لبنانی

برای آغاز پیاز رو به صورت نگینی خرد می کنیم و داخل ماهیتابه همراه با کره و اندازه خیلی کمی روغن تفت میدیم تا نرم و سبک بشه و بعد سیر رو که ساطوری کردیم رو بهش اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دیم تا رنگ عوض کنه و عطر سیر بلند بشه. حالا تکه های مرغ رو اضافه می کنیم و همراه با پیاز و سیر تفت میدیم. وقتی رنگ مرغ ها طلایی شد، تره فرنگی رو اضافه می کنیم و همراه با هم تفتشون میدیم.

حالا نوبت اضافه کردن ادویه ها میرسه. فلفل قرمز رو همراه با هل، چوب دارچین، زردچوبه، کمی نمک و پودر فلفل سیاه و برگ بو اضافه میکنیم و تفت میدیم.

و بعد استاک مرغ رو اضافه می کنیم و حرارت رو زیاد می کنیم تا به جوش بیاد. سپس حرارت رو ملایم می کنیم و درب قابلمه رو قرار میدیم تا مرغ بپزه. اگر استاک مرغ آماده نداشتین می تونید به جای اون از یک عدد عصاره مرغ آماده که در همین اندازه آب جوش حلش کردین استفاده کنین.

بعد از پخت مرغ، هل ها و چوب دارچین و برگ بو رو از قابلمه خارج می کنیم. مرغ رو فعلاً کنار میذاریم و سراغ آماده کردن برنج می ریم. 3 و نیم پیمانه آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت قرار میدیم تا به جوش بیاد و بعد آب پرتقال رو بهش اضافه می کنیم.

رب گوجه فرنگی رو در یک تابه کوچک همراه با اندازه کمی روغن تفت می دیم تا رنگ باز کنه و خوش رنگ تر بشه و بعد به آب پرتقال و آب اضافه می کنیم.

و بعد زعفران سائیده شده رو اضافه می کنیم. می تونیم زعفران رو همراه با دو قاشق سوپخوری آب جوش مخلوط کنیم و بعد اضافه کنیم.

وقتی زعفران رنگش رو باز کرد نوبت اضافه کردن برنج می رسه. همونطور که در مواد اولیه ذکر شده ما توی این دستور از برنج باسماتی باید استفاده کنیم که در واقع همون برنج های دونه بلند هندی هست اون هم به این علت که این برنج ها نسبت به برنج های ایرانی مقاومت بیش تری در برابر حرارت دارند و شکل ظاهریشون رو خیلی از دست نمیدن! ولی استفاده از برنج های وطنی خودمون هم منعی نداره. پخت سریع تر برنج باعث میشه تا برنج ها در نهایت خیلی نرم نشه و فرم خودش رو حفظ نکنه برای همین مورد حرارت رو خیلی بالا ببرین تا آب برنج خیلی سریع تر تبخیر بشه.

اجازه میدیم تا آب برنج کاملاً تبخیر بشه و بعد حرارت رو ملایم می کنیم و درب قابلمه رو قرار میدیم تا بخار برنج بلند بشه و برنج دم بکشه. اگر برنج رو چرب تر می پسندین میتونین اندازهی کره یا روغن رو داغ کنین و روی برنج بریزین. اجازه میدیم تا حدوداً 30 دقیقه برنج بپزه و بعد از زمان داده شده برنج رو در ظرف مورد نظرمون میکشیم و تکه های مرغ رو روی کبسه آماده شده میچینیم و با دانه های بادام تزئین و نهایتاً سرو می کنیم.